Madrid, lado cocina

11 jul. 2013

por Laurence Ogiela / TÊTU

Mientras que Barcelona y sus grandes chefs catalanes han captado la atención de los críticos gastronómicos de todo el mundo, Madrid no se limita a las interminables patatas bravas y la clásica tortilla. En los últimos años, la capital española también se ha convertido en el hogar de muchos restaurantes de moda y bares de tapas de vanguardia.

Irónicamente, muchos de ellos son propiedad de catalanes, como el popular Bar Tómate, en el distrito de Chamberí, y Luzi Bombón, en la Castellana, ambos propiedad del grupo de restauración Tragaluz. Y los chefs con estrella en Madrid suelen ser catalanes, como Ramón Freixa, el difunto Santi Santamaría y Sergi Arola, cuyo último concepto, Vi Cool, está siempre ocupado.

En el lado madrileño, Paco Roncero, responsable de Terraza del Casino y del gastrobar Estado Puro, desafía a los catalanes con sus tapas moleculares, como esta tortilla en forma de mousse de huevo y patata. Otro madrileño y rey de la cocina de fusión, David Muñoz, acaba de recibir su segunda estrella por su restaurante DiverXo. Sirve platos que mezclan sabores españoles y asiáticos, como su dim sum chino relleno de calamares en tinta. Los gourmets acuden en masa y la lista de espera es de al menos un mes.

También de moda, pero más accesible, está el mercado de San Antón, en el corazón del barrio gay de Chueca, que se ha convertido en un centro gastronómico de diseño donde puedes probar todo tipo de tapas tradicionales y revisitadas. En la tercera planta del mercado, el restaurante La Cocina de San Antón te ofrece incluso cocinar tu compra diaria, carne o pescado, según tu gusto. Un concepto original que atrae a bobos y hipsters a esta antigua sala de mercado completamente renovada.

(Foto principal: Mercado de San Antón, en el corazón del barrio gay de Chueca © Laurence Ogiela)

Las Salesas: el Soho madrileño

Entre el barrio gay de Chueca y el barrio chic de Salamanca, un cuadrilátero de calles llamado Las Salesas se ha convertido en la zona más cool de Madrid. Los hipsters frecuentan aquí las tiendas de moda más modernas, como las de la marca holandesa Scotch & Soda, la belga Bellerose y Mott, que distribuye la colección brasileña Osklen. El Soho madrileño también alberga galerías de arte, bares y restaurantes para ver y ser visto, como la coctelería Le Cabrera y la tienda de comestibles Mallorca Market.

Las Salesas: calles Barquillo, Almirante, Piamonte, Fernando VI y Bárbara de Braganza.

¿Dónde salir?

LL Showbar
Un bar histórico en el barrio gay con un espectáculo drag a las 2 de la madrugada.
Pelayo 11, Chueca. www.interocio.es/ll

Barra de líquido
Las pantallas de vídeo siempre atraen a los tíos buenos y a los turistas, y los camareros son muy sexys.
Barbieri 7, Chueca. www.liquid.es

PK2 SeXión@Viento
Una de las noches gay más concurridas de los sábados por la noche. Audiencia mixta, musculosa y cuarto oscuro.
Sala Wind, Plaza del Carmen, Gran Vía. www.facebook.com/Pk2SeXion

Kluster@Changó Club
Pechos desnudos, músculos sudorosos y techno electrizante para una noche muy "macho, macho".
Covarrubias 42, Chamberí. www.facebook.com/klustermadrid

Club Kaiser
Músculos, osos y tíos en cuero para esta calurosa fiesta del viernes por la noche.
Pelayo 82, Chueca. www.facebook.com/clubkaisermen

Demodé
En un antiguo burdel, una fiesta que atrae a un público moderno y sexy.
Ballesta 7, Malasaña. www.myspace.com/clubdemode